বাংলাদেশের পর্যটন শিল্পে লেগেছে নতুনত্বের ছোঁয়া। দেশের প্রতিটি বিভাগীয় শহর সহ জেলা কিংবা উপজেলা শহরেও এখননির্মিত হচ্ছে বিলাসবহুল হোটেল, রিসোর্ট।

আন্তর্জাতিক মানের হোটেল, রিসোর্টে বাড়ার সাথে সাথে এই শিল্পে বাড়ছে প্রশিক্ষণপ্রাপ্তদের কর্মের সুযোগ। এ ছাড়াও সমগ্র পৃথিবীজুড়ে জনপ্রিয় হচ্ছে কালিনারি আর্টস। যথাযথ প্রশিক্ষণ করা লোকগুলোর জন্য রয়েছে তারকা হোটেলগুলোতে রয়েছে কাজের সুযোগ।

রন্ধনসংক্রান্ত পড়ালেখাকে বলে ‘কালিনারি আর্টস’। পৃথিবীর বিভিন্ন দেশে এই শিল্প নিয়ে পড়ালেখার সুযোগ রয়েছে। বাংলাদেশেও আছে বেশ কয়েকটি স্বীকৃত ইনস্টিটিউট। বাংলাদেশ কারিগরি শিক্ষা বোর্ডের অধীন এসব ইনস্টিটিউট থেকেশিক্ষাগত যোগ্যতার সনদ নেওয়া যায়।

ট্যুরিজম অ্যান্ড হসপিটালিটি ম্যানেজমেন্ট বিভাগের আওতায় চারটি মূল বিষয়ের ওপরডিপ্লোমা বা শর্ট কোর্স করা যায়। যেমন ফ্রন্ট অফিস ম্যানেজমেন্ট, হাউস কিপিং ম্যানেজমেন্ট, কালিনারি আর্টস বা ফুড অ্যান্ডবেভারেজ প্রোডাকশন ও ফুড অ্যান্ড বেভারেজ সার্ভিস ম্যানেজমেন্ট। যাঁরা রান্না নিয়ে পড়তে চান বা শেষ হতে চান, তাঁরা বেছেনিতে পারেন কালিনারি আর্টস বা ফুড অ্যান্ড বেভারেজ প্রোডাকশন।

আমরা সকলেই জানি কারিগরি শিক্ষার মূল উদ্দেশ্য হলো, কোনো একটি নির্দিষ্ট বিষয়ে শিক্ষার্থীকে দক্ষ করে তোলা, তাঁকে আত্মনির্ভরশীল হতে সহায়তা করা। বাংলাদেশে কারিগরি শিক্ষার ক্ষেত্রে নিয়ম অনুসারে যে কেউ এসএসসি পাস করলেইট্যুরিজম অ্যান্ড হসপিটালিটি ম্যানেজমেন্ট বিভাগের বিভিন্ন কোর্সে ভর্তি হতে পারবেন।

মূলত বাংলা ও ইংরেজির প্রাথমিক বিষয়গুলো লিখতে, বুঝতে ও বলতে পারাই এই বিষয়ে পড়ার যোগ্যতা হিসেবে বিবেচিত হয়। বয়সেরও কোনো করে যাচ্ছেন। বাধ্যবাধকতা নেই। যে কোনো বয়সেই আপনি এই বিষয়ে কোর্স সম্পন্ন করতে পারবেন।

বাংলাদেশে এই বিষয়ে নেয়া প্রশিক্ষণ ও সনদের গ্রহণযোগ্যতা রয়েছে সারা বিশ্বে। সনদের জন্য নির্দিষ্ট কালিনারি প্রতিষ্ঠান থেকেকোর্স বা ডিপ্লোমা শেষে বোর্ডের অধীনে লিখিত ও ব্যবহারিক পরীক্ষা দিতে হয়।

এ বিষয়ে চট্টগামে হোটেল ম্যানেজমেন্ট শিক্ষার খ্যাতনামা প্রতিষ্ঠান ‘চিটাগাং ট্যুরিজম এন্ড হসপিটালিটি’র কর্ণধার মুহাম্মদসেলিম উদ্দিন জানান, “আমাদের শিক্ষা প্রতিষ্ঠানে শিক্ষার্থীদের জন্য রয়েছে বাংলাদেশ কারিগরী শিক্ষা বোর্ড অনুমোদিত ১ বছর মেয়াদী ডিপ্লোমা কোর্স এবং ৩ মাস মেয়াদী সার্টিফিকেট কোর্স। কোর্সগুলো হলো ডিপ্লোমা-ইন-হোটেল ম্যানেজমেন্ট,

ডিপ্লোমা-ইন-ফুড প্রিপারেশন এন্ডকালিনারী আর্টস, ডিপ্লোমা-ইন ফুড এন্ড বেভারেজ সার্ভিস এবং সার্টিফিকেট কোর্স ইন-ফুড প্রোডাকশন, ফ্রন্ট ডেস্কম্যানেজমেন্ট, ফুড এন্ড বেভারেজী সার্ভিস, বেকারি, পেষ্টি এবং হাউজ কিপিং কোর্স। বিদেশে কারিয়ার গড়তে আগ্রহীগণের জন্যবৃটিশ এওয়ার্ডিং বডি Confederation of Tourism & Hospitality, UK স্বীকৃত ডিপ্লোমা কোর্সও রয়েছে। এসএসসি ও এইচএসসি উত্তীর্ণসহ ডিগ্রি, মাস্টার্স যে কেউ এই কোর্সে ভর্তিহতে পারবেন। কোর্সের জন্য প্রণীত তাত্ত্বিক ও ব্যবহারিক প্রশিক্ষণের পাশাপাশি প্রশিক্ষণার্থীদের ইংরেজি ভাষায় দক্ষতার অর্জনে প্রশিক্ষণ প্রদান করা হয়।

কালিনারি আর্টস নিয়ে পড়ালেখার অনেকগুলো প্রতিষ্ঠান তৈরি হয়েছে। রাজধানী শহর ঢাকায় ইন্টারন্যাশনাল ট্রেনিং ইনস্টিটিউট অব কালিনারি আর্টস প্রতিষ্ঠানটিতে ফুড অ্যান্ড বেভারেজ প্রোডাকশন বিভাগের চারটি বিষয়ের ওপর প্রশিক্ষণনেওয়া যাবে।

ঢাকার ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অব হোটেল ম্যানেজমেন্ট বাংলাদেশেও ফুড প্রিপারেশন অ্যান্ড কালিনারি আর্ট নিয়ে পড়তেপারেন। তিন মাসের কোর্স শেষে পাওয়া যাবে সনদ। কালিনারি বিষয়ে শর্ট কোর্স ও ডিপ্লোমা করা যাবে। বাংলাদেশ হোটেলম্যানেজমেন্ট অ্যান্ড ট্যুরিজম ট্রেনিং ইনস্টিটিউট, অ্যাডভান্স হোটেল ম্যানেজমেন্ট ইনস্টিটিউট, টনি খান কালিনারি ইনস্টিটিউট, টমি মিয়াস হসপিটালিটি ম্যানেজমেন্ট ইনস্টিটিউট, ইনস্টিটিউট অফ ট্যুরিজম এন্ড হোটেল ম্যানেজমেন্ট, রিজেন্সি হসপিটালিটিট্রেনিং ইনস্টিটিউট, ইয়েস ট্যুরিজম অ্যান্ড হোটেল ম্যানেজমেন্ট ইনস্টিটিউট, মাস্টার শেষ ইনস্টিটিউট বাংলাদেশসহ বেশ কিছুপ্রতিষ্ঠানে। বর্তমানে রাজধানী শহর ছাড়াও দেশের বিভিন্ন বিভাগীয় শহর এবং জেলা শহরে রয়েছে এই বিষয়ের প্রতিষ্ঠান ।বিশেষ করে চট্টগ্রাম ও সিলেট শহরে গড়ে উঠেছে অনেকগুলো প্রতিষ্ঠান। এই প্রতিষ্ঠানগুলো হতে প্রশিক্ষণ গ্রহণ করে অনেকেইইউরোপ, আমেরিকার খ্যাতনামা প্রতিষ্ঠানে সফলতার সাথে কাজ

আধুনিক বিশ্বের আন্তর্জাতিক বাজারে পশ্চিমা এবং পূর্বের খাবারের মধ্যে এখন খুব পার্থক্য নেই। রন্ধন শিল্পের শিক্ষার্থীরাবাংলাদেশে বসেই শিখে নিতে পারছেন বিশ্বের বিভিন্ন সংস্কৃতির বিভিন্ন রান্নার রেসিপি। প্রচীনকালে মানুষ শুধু আগুনে পুড়িয়েখাবার খেত। পরবর্তীতে প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে জাতি থেকে জাতিতে রান্না শিল্পের মর্যাদা পেয়েছে। বর্তমানে ভালো রান্নার জন্য পৃথিবীজুড়ে কত আয়োজন, টিভি জুড়ে আছে রান্নার অনুষ্ঠান, রিয়েলিটি শো, রেসিপির বই, ফুড কম। আর তাই সমগ্র দুনিয়াজুড়ে দিন দিন জনপ্রিয় হচ্ছে কালিনারি আর্টস।

(লেখক: কোর্স কো-অর্ডিনেটর, সিটিএইচ।)